tag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post1148649189770189583..comments2012-02-04T10:47:12.228+01:00Tukihttp://www.blogger.com/profile/10883808810506271365noreply@blogger.comBlogger88125tag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-46982460792617873682012-02-04T10:47:12.228+01:002012-02-04T10:47:12.228+01:00Amo fare dolci da sempre e a detta di chi li mangia sono anche buoni ma... la crema pasticcera è sempre stato un incubo per me! non sono mai riuscita a farla BUONA!!! era sempre o troppo liquida o senza sapore.... scettica ho provato la tua ricetta e devo dire che il risultato è stato FAVOLOSO!!!! è bellissima da vedere e buonissima di sapore!!!! Bravissima a te!!!! per caso ho scoperto il tuo blog ed è bellissimo!!!<br />Grazie ;)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-56846016533576966922011-11-05T12:56:00.236+01:002011-11-05T12:56:00.236+01:00Gresy77....LA MIA RICETTA: 1 litro di latte intero,200 amido, 350 zucchero, 2 tuorli , vaniglia , tavolett cioccolat bianco e rum... volevo sapere se questa ricetta si kiama PASTICCERA, però vi dico 1 cosa è troppo buona !!!! ciao. rispAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-53660418781873997382011-11-05T12:41:55.948+01:002011-11-05T12:41:55.948+01:00ciao sn grasy io invece metto 1 tavoletta di cioccolatto bianco galak.....fidatevi è troppo buona.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-84368464866814619732011-10-22T09:37:07.756+02:002011-10-22T09:37:07.756+02:00ok grazie!!cmq devo fare un gran bel profiterole!!!^^ tipo per 10 persone...credo che aggiungerò agli ingredienti la metà delle dosi scritte per farne un po&#39; di più.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-33651092891757805752011-10-20T17:29:49.080+02:002011-10-20T17:29:49.080+02:00Con queste dosi ottieni oltre 7 etti di crema, non saprei dirti quanti profiteroles potrai riempire con questa quantità, anche perchè dipende da quanto sono grandi e da quanto li riempi. Se vedi che si formano i grumi sposta il pentolino dal fuoco e lavora molto bene con la frusta fino a quando tutti i grumi non saranno scomparsi, ci vuole un po&#39; di forza ma funziona!Tukihttp://www.blogger.com/profile/10883808810506271365noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-44953571765791318642011-10-20T17:18:19.329+02:002011-10-20T17:18:19.329+02:00Ciao ciliegina!Sono una ragazza di 25 anni che adora cucinare!Vorrei sapere per quante persone sono le dosi (devo farcire il profiterole) e come faccio a non far venire i grumi: anche se uso la frusta mi vengono lo stesso!!!Ma se usassi il minipilmer??o.OAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-13622414859210830822011-09-10T18:35:17.539+02:002011-09-10T18:35:17.539+02:00Seplicemente fantascita. Da questo momento, per me, non esiste altra ricetta per la crema pasticcera. O si fa così o si cambia dolce.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-70240457986617484002011-03-26T11:06:35.781+01:002011-03-26T11:06:35.781+01:00ottima ricetta. la crema è soffice ed è rimasta corposa ma non stopposa una volta raffreddata (il burro?).<br />l&#39;usa della maizena è perfetto.<br /><br />io, crepi l&#39;avarizia, ho messo sia vaniglia (anche perchè mi piace vedere i puntini neri) e la scorza di limone. <br />l&#39;unico neo però è lo zucchero. tu indichi 120g, in un commento precedente, una ragazza diceva che forse avrebbe diminuito le dosi. io, che amo i dolci non stucchevoli, ne ho usati 100g e, per il mio palato era già fin troppo ... in più tra lo zucchero (e il limone) l&#39;aroma di vaniglia è - ahimè - un po&#39; scomparso (i puntini no :)).<br /><br />insoma dovrei fare delle prove ma io forse addirittura scenderei a 85gr su 500ml di latte.<br /><br />cheers.t_mmhttp://www.flickr.com/photos/melagranametropolitana/noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-54438600129362332862011-03-04T23:50:40.370+01:002011-03-04T23:50:40.370+01:00Ciao! Sono un&#39;aspirante pasticcera alle prime armi. Avrei una domanda: quando si fa la crema pasticcera (e altri dolci al cucchiaio come la mousse al cioccolato o la crema di mascarpone eccetra) si deve o no inglobare aria mescolando?<br />Grazie mille!!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-76618295181726448562011-02-19T13:00:21.565+01:002011-02-19T13:00:21.565+01:00500 ml di latte<br />150 g di zucchero<br />40 g di farina tipo 00<br />4 tuorli <br />cannella preferibilmente non macinata<br />scorza di limone (poca)<br />questa è la ricettaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-58276691816250017872011-01-27T16:37:08.071+01:002011-01-27T16:37:08.071+01:00Ma in un blog di cucina non si può tollerare la parola PASTICCIERA: si scrive PASTICCERA!!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-36614142870211415432011-01-12T23:29:50.925+01:002011-01-12T23:29:50.925+01:00domani la preparo, a metà della crema aggiungero del gioccolato per ottenere i due gusti poi ne verserò in ogni piatto uno strato di crema past. sopra qualche pavesino imbevuto nel marsala (pochissimo tempo!) poi uno strato di cioccolato altri pavesini al marsala e ultimo strato di crema, qualche riga al cioccolato sopra e speriamo sia buona, Ciaolillinoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-57411482772561298822010-12-13T12:35:38.306+01:002010-12-13T12:35:38.306+01:00@ Anonimo: non l&#39;ho mai pesata, in ogni caso con queste dosi dovresti ottenere circa 750g di crema.Tukihttp://www.blogger.com/profile/10883808810506271365noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-8335220184700354942010-12-13T11:30:14.214+01:002010-12-13T11:30:14.214+01:00ma con queste dosi quanta ne viene?<br />sono molto curiosa di provarla.... :)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-81746422866032796892010-11-23T16:35:54.183+01:002010-11-23T16:35:54.183+01:00Ok, allora ho capito male io, pensavo ti riferissi alla crema pasticcera come preparazione base (125 g di zucchero per 75 g di tuorli [in pasticceria si usano solo uova da 55 massimo 60 g e la proporzione è di circa 17/20 g per il tuorlo e 38/40 g per l&#39;albume] e 40 g di farina 00 + l&#39;aroma scelto). Ovviamente la si può personalizzare sia a seconda del proprio estro che in base all&#39;impiego nella preparazione e alle esigenze del momento. Ad es. se userò la crema pasticcera per ottenere una diplomatica non metterò panna o burro, potrò eventualmente pensare di arricchirla con un extra parte grassa nel caso voglia realizzare una farcitura. Le ricette variano e neanche contano poi molto rispetto ai metodi che sono quelli che fanno la differenza. Se nel laboratorio del Jamin di rue longchamp a Parigi, qualcuno di noi avesse aggiunto lo zucchero senza rompere prima i tuorli o mescolato una creme patissiere con la spatola o non avesse atteso almeno 30 secondi di ebollizione prima di ritirarla dal fuoco l&#39; avrebbero grillè.....che è il corrispondente francese del nostro &quot;paliatone&quot; (figurato s&#39;intende). Ti posso assicurare che anche Pierre porta la pasticcera ad ebollizione e lui la fa con la maizena; il burro lo aggiunge solo in alcune preparazioni.WebMasterhttp://www.blogger.com/profile/11661138827268088062noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-33437844441361682312010-11-23T15:00:36.351+01:002010-11-23T15:00:36.351+01:00@ webmaster: io la porto al massimo ad 85°C, preferisco non raggiungere i 90°C e non si sente assolutamente la maizena. Per quanto riguarda il burro, a parte che non mi sembra un&#39;usanza datata (maestri come Felder e Hermé mettono il burro nella loro crema), e cumunque lo scopo non è quello di evitare l&#39;ossidazione, visto che si utilizza la pellicola a contatto, ma di aumentare leggermente il contenuto di grassi in modo da conferire più scioglievolezza al palato. Il grande Massari, ad esempio, utilizza una quantità enorme di tuorli (qualcosa come 500g per litro), e in più utilizza anche la panna (metà latte e metà panna).. e dubito che la sua crema sia da criticare per questo, anzi, è buona proprio per questo. Fatti due conti e scopri che la mia crema, in confronto, è magra :-))<br />Invece, perchè non ci dai la tua ricetta??Tukihttp://www.blogger.com/profile/10883808810506271365noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-26119629429068158502010-11-23T01:57:26.066+01:002010-11-23T01:57:26.066+01:00P.S. Nella maizena non c&#39;è il glutine ma cmq la presenza di amido fa sì che i tuorli non si trasformino in frittata. Stessa cosa vale per la fecola e in entrambi i casi se non si porta ad ebollizione, la crema saprà di &quot;farina&quot; non cotta.WebMasterhttp://www.blogger.com/profile/11661138827268088062noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-8497301338677916802010-11-22T16:58:16.371+01:002010-11-22T16:58:16.371+01:00La crema pasticcera con farina o maizena, contiene glutine pertanto la temperatura di cottura dovrà essere molto più alta degli 82° di una crema inglese. La componente glutinica oltre che impedire alle uova di &quot;strappare&quot; deve per forza essere portata ad ebollizione per almeno 40 secondi altrimenti saprà di farina non cotta. Proprio per questo non si userà mai una spatola per fare una crema pasticcera, ma una frusta. Il burro veniva messo nei tempi andati per creare una sorta di protezione affinché la crema non ossidasse sulla superficie ed era comunque in minima quantità. Ora, con l&#39;uso di pellicole a contatto, è perfettamente inutile oltre che decisamente calorico (40g sono uno sproposito). Ultimo consiglio: non si mette mai la polpa di vaniglia nel latte perché c&#39;è il rischio che raggrumi, la si inserisce nei tuorli e la si frusta insieme allo zucchero. Nel latte si potranno mettere i baccelli svuotati per poi toglierli con un colino quando si verserà il latte caldo nel composto. Fare una creme patissiere in oltre 30 minuti quando normalmente se ne impiegano poco più di un paio, mi sembra decisamente esagerato ^__^WebMasterhttp://www.blogger.com/profile/11661138827268088062noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-34626390351006017552010-11-02T10:27:30.824+01:002010-11-02T10:27:30.824+01:00Ciao Francesco, ti ringrazio! Molte persone hanno il tuo stesso problema con la crema pasticciera (che da soda diventa liquida), a me non è mai capitato per cui non so proprio aiutarti anche perchè, teoricamente, questo inconveniente dovrebbe accadere utilizzando la farina (che contiene enzimi) e non gli amidi. Mettere più maizena non serve, sei sicuro di cuocerla abbastanza?Tukihttp://www.blogger.com/profile/10883808810506271365noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-90858568406835478222010-10-29T17:14:45.194+02:002010-10-29T17:14:45.194+02:00Questa ricetta è fantastica, ho scoperto questa ricetta e questo blog per caso e me ne sono innamorato subito! :P<br />Peraltro la foto è bellissima...<br />solo che questa crema a me viene sempre liquida, alchè io ho provato anche a metterci più maizena ma a quel punto diventa liquida e cmq farinosa... cosa mi consigli?Francescohttp://www.blogger.com/profile/06127251734390906397noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-82717022127590579012010-10-06T12:12:43.937+02:002010-10-06T12:12:43.937+02:00Ahhh ecco! Sei stata molto gentile grazie! Proverò la tua crema.Antonellahttp://www.blogger.com/profile/07223067180598371492noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-2416571292223805702010-10-06T11:47:38.193+02:002010-10-06T11:47:38.193+02:00Ciao Antonella, credo che Albe (commento 18) si riferisca alla torta margherita, anche perchè nella ricetta non parlo di uova intere, quindi niente albumi :)Tukihttp://www.blogger.com/profile/10883808810506271365noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-64021468897443768402010-10-06T10:31:37.490+02:002010-10-06T10:31:37.490+02:00Ciao! Sono capitata da te perché cercavo la ricetta per la crema pasticcera e la tua mi ha subito colpita. Leggendo i commenti mi è sorto un dubbio che poi forse è il motivo per cui ad alcune risulta liquida.. Nella ricetta tu parli di tuorli, ma poi qualcuno ti chiede se le uova vanno montate intere (tuorlo+albume) e tu rispondi di sì. Allora ci vanno anche gli albumi? Aspetto una tua conferma e intanto mi sfoglio il tuo blog che è bellissimo e me lo segno!Antonellahttp://www.blogger.com/profile/07223067180598371492noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-47121363263063777632010-08-04T11:47:21.515+02:002010-08-04T11:47:21.515+02:00pasticCEra... non pasticcIeraAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3189964637174761623.post-64745593556204192612010-06-12T18:02:57.789+02:002010-06-12T18:02:57.789+02:00@ Speppa: 3/4 d&#39;ora? No, non è assolutamente normale, di norma bastano pochi minuti.Tukihttp://www.blogger.com/profile/10883808810506271365noreply@blogger.com