36commenti Cantuccini con pistacchi e amarene

Anche quest'anno, tanto per non smentirmi, mi ritrovo a preparare biscotti e dolci natalizi all'ultimo momento. L'idea iniziale, in questo caso, era quella di preparare dei semplicissimi biscotti di Prato (o cantucci) con le mandorle, giusto per inserire nella produzione natalizia almeno un biscotto classico, di quelli che non devi neanche stare a spiegare a nessuno cosa siano esattamente e da dove provengano. Solo che all'ultimo momento mi sono ribellata all'idea delle mandorle e ho inserito dei meravigliosi pistacchi di Bronte, prezioso cadeau natalizio da parte di naturaintasca.it, che mi facevano l'occhiolino dalla dispensa. Poi, dato che c'ero, ho deciso di stravolgere meglio la ricetta in chiave un po' sicula (o quasi) sostituendo il miele d'acacia con un raffinato miele di mandarino di Ciaculli (altro gradito omaggio di naturaintasca) ed aggiungendo una manciata di amarene essiccate, che nell'insieme ci stavano veramente bene. In mancanza di amarene potete tranquillamente utilizzare altra frutta essiccata come cranberries, lamponi, fragole, etc. Ovviamente nulla vi vieta di preparare la versione meno capricciosa e più tradizionale della ricetta, basterà sostituire pistacchi e amarene con 100-150 g di mandorle con la buccia. Detto ciò, non mi resta che augurarvi di cuore un Buon Natale e lasciarvi con una piccola selezione di 10 ricette ripescate dall'archivio, per regali più o meno last-minute:

• Panforte di Siena, molto più semplice e rapido di quanto possiate pensare.
• Russian tea cakes, per chi ha davvero pochissimo tempo a disposizione.
• Ricciarelli, non proprio last-minute ma ne vale sempre la pena.
• Bussolà buranelli, se non li avete ancora provati è giunto il momento di farlo!
• Chocolate chip cookies, che quando mancano ve lo fanno quasi notare.
• Gelatine di frutta, anche se pochi crederanno che le abbiate preparate voi :-)
• Sablés semi-integrali con farina di castagne e noci, tra i miei preferiti.
• Baci di dama, con questi è proprio difficilissimo sbagliare.
• Sablés al matcha, non proprio per tutti ma vale sempre la pena rischiare!
• Lemon meltaways, da preparare in quantità industriali (vi chiederanno il bis).

La ricetta: cantuccini con miele di mandarino, pistacchi di Bronte e amarene essiccate

Ingredienti:

• 100 g di uova (circa 2)
• 125 g di zucchero semolato
• 25 g di miele di mandarino (o un altro miele delicato)
• 35 g di burro fuso freddo
• un pizzico di sale
• 5 g di bicarbonato d'ammonio
• 300 g di farina per dolci
• 100 g di pistacchi sgusciati (non salati)
• 50 g di amarene disidratate
• 1 uovo battuto per la doratura

Montare le uova con lo zucchero ed il miele, unire il burro fuso, il sale ed il bicarbonato d'ammonio e continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina ed impastare fino a completo assorbimento, inserire infine i pistacchi e le ciliegie, tritate grossolanamente. Dividere l'impasto in due parti e formare con ognuna un cilindro del diametro di circa 5 cm, aiutandosi con poca farina.  Sistemare i due cilindri ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno e pressarli ad uno spessore di circa 1 cm. Pennellare con l'uovo battuto e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-20 minuti, o fino a quando non inizieranno a dorare. Sfornare e lasciar raffreddare per 5 minuti. Trasferire su un tagliere e, con un coltello ben affilato, affettare i due filoncini in modo da ottenere biscotti dello spessore di 1-1,5 cm. Sistemare nuovamente nella teglia, con il taglio rivolto verso l'alto, e lasciar biscottare per altri 10-15 minuti in forno a 170°C (la parte del taglio dovrà risultare appena dorata). Sfornare e lasciar raffreddare completamente. Conservare in scatole di latta.